秋に収穫した実は、４か月の寒さで実が凍らないよう自ら糖度を上げ生存しようとします、当店の実は極力寒い場所に保存して糖度上昇を促しています、その気温はマイナス10度にもなり糖化はかなり進み、水分含有量も14〜15%と少し減り旨みが凝縮してきます。